Рыбалка

Секреты приготовления щуки: женщины не понимают толк в этом

Конечно, в этих рецептах не будет сухой точности кулинарных книг.

Все на глазок, по-рыбацки.

Но поверьте, случается, что за уши не оттащишь какого-нибудь скептика от простенькой рыбной котлетки.

И не верьте сказкам о том, что якобы крупная щука жестка как дерево.

В больших кормных водоемах она растет быстро и чем крупнее, тем жирнее и вкуснее щучьи котлеты.

Мякоть котлет из щуки имеет белый цвет.

Но если их сделать только из щуки, то они будут сухими.

Лучше добавить в фарш свиное сало, куриный жир или в меньшем количестве океанскую рыбу.

Свиное сало предпочтительнее.

Вначале дольки щуки освобождаются от крупных костей. Затем перемалываются в мясорубке со свиным салом, репчатым луком и белыми сухарями. Можно добавить и одну сырую картофелину. Полученный фарш подсаливают, добавляют перец и выливают в него одно или два сырых яйца.

Котлеты обваливают в манке, муке или панировочных сухарях. (Сухари можно намолоть и самому в мясорубке). Обжарив на сковороде до подрумянивания, котлеты тушат под крышкой с добавлением воды.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЩУКИ

Отличное праздничное блюдо! Потребуется крупная щучья голова, плавники, хвост и, естественно, мякоть. Неплохо, если в бульоне будут окуни или ерши. А лучше – те и другие. Тогда не обязательно добавлять желатин. Для большей густоты бульона и лучшего образования желе рыба должна занимать не менее 2/3 объема кастрюли.

Вначале полностью вываривается вся мелочь и плавники с хвостом. Эта «выжатая» до отказа масса просто выкидывается. Затем в процеженном бульоне варится голова, чуть позднее – печень (не забудьте освободить ее от желчи), мякоть щуки с добавлением соли, перца, лаврового листа. Куски рыбы выкладывают и остужают.

Остывшую рыбу освобождают от костей (по возможности) и порционными кусочками выкладывают в формы или просто в тарелки (самое вкусное мясо, конечно же, в щучьей голове). Туда же добавляют зеленый горошек, по дольке вареного яйца, для эстетики и пикантности ягодку клюквы, срез вареной морковины или кусочек красного сладкого перца, веточку петрушки, мелко нарезанный зеленый лук.

Все это осторожно заливается бульоном и формы ставятся в холодное место. Если бульон «крепок», то он застынет в течение двух-четырех часов.

ЩУЧЬЯ ИКРА

Правильно приготовленная икра щуки ничем не уступает черной. Хотите верьте – хотите нет… Впрочем, это дело вкуса, но зато можно с уверенностью сказать, что она гораздо дешевле последней.

 

Зрелую икру (в марте-апреле) осторожно отделяют от пленок, выжимая ее в кастрюльку. Затем, переложив в пол-литровую банку, пересыпают 1–2 столовыми ложками соли и перемешивают. Банка закрывается крышкой и ставится в холодильник. Засол длится не менее недели.

Готовая икра не должна быть жидкой. По мере необходимости, какая-то часть ее перекладывается в баночку поменьше, смешивается с мелко протертым репчатым луком и растительным маслом. После этого остается только намазать полученный продукт на черный хлеб с маслицем и налить в чашку крепкий кофе или наполнить рюмочку хорошей охлажденной водкой…

КОНСЕРВЫ ИЗ ЩУКИ ПО-ДОМАШНЕМУ

В магазине подобный продукт не купишь. Хороши консервы и с картофельным пюре, и с отварной вермишелью, макаронами и т.д. А нет времени на приготовление завтрака, то уложите поверх хлеба слой консервов и – бутерброд готов…

Единственный, может быть, недостаток таких консервов – не хранятся они слишком долго. Нельзя их закатывать под металлическую крышку, иначе, не зная стандартов технологии, можно приготовить продукт, со временем ставший смертельно опасным. Ботулизм – этому название. Но и под полиэтиленовой крышкой непочатая баночка консервов смело простоит две недели.

Готовятся щучьи консервы так. Мелкие ломтики рыбы выкладываются на дно кастрюли-скороварки. Чуть ниже верхнего уровня рыбы доливается вода и все кипятится. После снятия пены добавляется соль, чуть-чуть с пересолом. Затем дольки закрывают порезанным крупно репчатым луком и слоем моркови. Добавляется перец и лавровый лист.

Все заливается растительным маслом (примерно 300мл на полскороварки рыбы) и, по желанию, томатной пастой. Получаются консервы в масляно-томатной заливке. Все это «доходит» в скороварке в течение 2-3 часов на медленном огне. Затем консервы остужаются, выкладываются в стеклянные банки под полиэтиленовые крышки и убираются в холодильник.

Кстати, консервы могут быть начинкой для рыбного пирога, причем без опасных острых костей.

ЩУКА ЖАРЕНАЯ

Самое простое, казалось бы, блюдо… Но случилось однажды на день рождения приятеля вместе с подарком преподнести и пойманную щуку килограмма на четыре. Во время торжественного ужина жена приятеля порадовала нас дымящимися и поджаристыми ломтями сей щуки. Но румяные и хрусткие куски оказались сродни учебному пособию из папье-маше или воска…

Был только аппетитный вид. Внутри щука получилась почти сыра и жестка. Не от этого ли некоторые считают щуку сухой и безвкусной?..

К приготовлению ее надо подходить творчески. Нарежьте тушку тонкими ломтиками. Посолите, вываляйте в манной крупе или муке. На разогретую сковородку налейте, не скупясь, растительное масло. Затем обжарьте ломтики до подрумянивания, обложив их крупными кольцами лука. Ломтики покройте толстым слоем майонеза или густой сметаной. В сковороду нужно добавить воды и сливочного масла, перец по вкусу.

Все это закрывается крышкой и «томится» в течение часа. По сути, нежная и ароматная рыба будет, скорее, тушеной.

 

Если вы предпочитаете именно жареную рыбу, то все делается, как сказано выше, но ломтики после подрумянивания на большом огне дальше «доходят» на слабом, но без добавления воды, и лук кладется позднее.

Главное условие для получения качественного продукта – обилие растительного и животного масла. Для лучшей пропитки ломтиков их можно насечь острым ножом по мякоти.

Источник: ohotniki.ru

Статьи по теме

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Back to top button